Май 13 2012
Назальная или обонятельная оценка
Чтобы поднять летучие ароматы нужно взболтать вино. Затем поднести бокал к носу и позволить себе ощутить ароматный букет вина.
Ароматы разделяют на первичные, формируемые сортом винограда, вторичные, которые появляются после сбраживания сусла и третичные зависящие от выдержки. Прекрасный букет имеет вино с заметными третичными ароматами.
При описании первичных и вторичных ароматов проводят аналогию с фруктами, цветами и пряностями. В третичных ароматах находят отражение животные, бальзамические и горелые ароматы.
Начинать оценку следует на небольшом расстоянии от бокала, сделав пару быстрых нюхов и пытаясь уловить первичные лёгкие ароматы. Затем опустить нос в бокал и попытаться ощутить тяжелые слабо летучие запахи. Можно дать вину постоять, чтобы понять устойчивость ароматов или вылить вино и понюхать оставшийся в бокале запах. Проводя обонятельную оценку не надо сильно напрягать нос нюхательными усилиями, чтобы он не устал.
У качественного вина букет составлен из множества ароматов и их оттенков с различной силой и устойчивостью. Характер временных изменений ароматического букета проявляется после паузы.
Обонятельная оценка является важнейшей составляющей в процессе наслаждения вином при дегустации.
